Brochettes de Poulet Satay Frites : Recette Croustillante
Le poulet satay est un classique de la cuisine d'Asie du Sud-Est : des morceaux de poulet marines dans un melange parfume de citronnelle, sauce soja et gingembre, puis grilles sur des brochettes. Notre version frite apporte une touche de croustillant irresistible : les brochettes sont passees a la friteuse pour une enveloppe doree et croquante qui contraste avec la viande tendre et parfumee a l'interieur.
Accompagnees d'une sauce cacahuete maison onctueuse et legerement epicee, ces brochettes sont parfaites en apero, en entree ou en plat principal avec du riz parfume.
La recette du poulet satay frit
Ingrédients
- 600 g de blancs de poulet
- 2 tiges de citronnelle (partie blanche uniquement, finement emincee)
- 3 cuilleres a soupe de sauce soja
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm (rape)
- 2 gousses d'ail ecrasees
- 1 cuillere a soupe de miel
- 1 cuillere a cafe de curcuma
- 1 cuillere a soupe d'huile de sesame
- Le jus d'un demi-citron vert
- 100 g de farine
- 2 oeufs battus
- 150 g de chapelure panko
- 1 cuillere a cafe de piment doux en poudre
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
- Pics en bois (trempes 30 min dans l'eau)
Préparation
- Decoupez les blancs de poulet en lanières de 2 cm de large et 8-10 cm de long.
- Preparez la marinade : dans un saladier, melangez la citronnelle emincee, la sauce soja, le gingembre rape, l'ail, le miel, le curcuma, l'huile de sesame et le jus de citron vert.
- Ajoutez les lanieres de poulet dans la marinade, melangez bien et couvrez. Laissez mariner au refrigerateur 1 heure minimum (idealement 3 a 4 heures).
- Enfilez les lanieres de poulet marinee sur les pics en bois, en les pliant en accordeon.
- Preparez trois assiettes : farine dans la premiere, oeufs battus dans la deuxieme, chapelure panko melangee au piment doux dans la troisieme.
- Passez chaque brochette dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans la chapelure en appuyant bien pour que la panure adhere.
- Chauffez l'huile de votre friteuse a 180 °C.
- Plongez les brochettes par fournees de 3 a 4 et faites-les frire 5 a 6 minutes, jusqu'a ce qu'elles soient bien dorees et que le poulet soit cuit a coeur.
- Egouttez sur du papier absorbant. Servez immediatement avec la sauce cacahuete et des quartiers de citron vert.
Sauce cacahuete maison
La sauce cacahuete (ou sauce satay) est le complement indispensable de ces brochettes. Voici une recette facile et rapide :
Ingredients
- 4 cuilleres a soupe de beurre de cacahuete (non sucre, avec morceaux de preference)
- 2 cuilleres a soupe de sauce soja
- 1 cuillere a soupe de jus de citron vert
- 1 cuillere a cafe de miel ou sucre de canne
- 1 cuillere a cafe de sriracha ou sambal oelek (selon votre tolerance au piment)
- 1 petite gousse d'ail rapee
- 3 a 5 cuilleres a soupe d'eau chaude
Preparation
Dans un bol, melangez le beurre de cacahuete, la sauce soja, le jus de citron vert, le miel, la sauce pimentee et l'ail. La preparation sera epaisse. Ajoutez l'eau chaude cuillere par cuillere en melangeant vigoureusement, jusqu'a obtenir une sauce fluide et nappante. Goutez et ajustez l'assaisonnement (plus de citron pour l'acidite, plus de sriracha pour le piquant).
La sauce se conserve 5 jours au refrigerateur. Ajoutez un peu d'eau tiede pour la detendre avant de servir.
Conseils et astuces
- Trempez les pics en bois : faites tremper vos pics en bambou dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de les utiliser. Cela evite qu'ils brulent dans la friteuse.
- La marinade fait toute la difference : 1 heure c'est le minimum, mais 3 a 4 heures au refrigerateur donnent un resultat beaucoup plus parfume. Ne depassez pas 12 heures, sinon l'acidite du citron vert commencera a "cuire" le poulet.
- La panure panko : la chapelure japonaise panko donne un resultat beaucoup plus croustillant que la chapelure classique. Si vous n'en trouvez pas, ecraserez grossierement de la chapelure normale pour obtenir des flocons plus gros.
- Verifiez la cuisson : le poulet doit etre cuit a coeur (pas de rose). En cas de doute, coupez une brochette test : l'interieur doit etre blanc et opaque.
- Version air fryer : prechauffez a 190 °C, vaporisez les brochettes d'un peu d'huile et faites cuire 10 a 12 minutes en retournant a mi-cuisson. Le resultat est legerement moins croustillant mais tout aussi savoureux.