Falafels Frits au Four et a la Friteuse : Recette Complete

Les falafels sont l'un des snacks les plus populaires du monde : des boulettes de pois chiches parfumees aux herbes fraiches, croustillantes a l'exterieur et fondantes a l'interieur. Que vous les prepariez a la friteuse, a l'air fryer ou au four, cette recette complete vous guide pas a pas vers un resultat delicieux.

Le secret d'un bon falafel ? Des pois chiches crus et trempes (jamais en conserve), une genereuse quantite d'herbes fraiches et une cuisson maitrisee. Voici comment reussir les votres a tous les coups, quelle que soit votre methode de cuisson preferee.

Recette des falafels a la friteuse

Falafels Frits au Four et a la Friteuse
Préparation : 20 minCuisson : 8 minPour 4 personnes

Ingrédients

  • 300 g de pois chiches secs (trempes 12h dans l'eau froide)
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 gros bouquet de coriandre fraiche (30 g)
  • 1 gros bouquet de persil plat (30 g)
  • 2 cuilleres a cafe de cumin moulu
  • 1 cuillere a cafe de coriandre moulue
  • 1/2 cuillere a cafe de piment d'Espelette (facultatif)
  • 1 cuillere a cafe de sel
  • 1/2 cuillere a cafe de poivre noir
  • 1 cuillere a cafe de levure chimique
  • 2 cuilleres a soupe de farine de pois chiche (ou ble)
  • 2 cuilleres a soupe de graines de sesame
  • Huile de friture (tournesol ou arachide)

Préparation

  1. La veille, mettez les pois chiches secs dans un grand saladier, couvrez largement d'eau froide et laissez tremper 12 heures. Ils doivent doubler de volume.
  2. Egouttez et sechez soigneusement les pois chiches. Placez-les dans un robot culinaire avec l'oignon coupe en quartiers, l'ail, la coriandre et le persil.
  3. Mixez par impulsions courtes (5 a 6 fois) jusqu'a obtenir une texture granuleuse, comme du couscous grossier. Surtout, ne faites pas une puree lisse.
  4. Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le piment, le sel, le poivre et la levure chimique. Melangez a la cuillere.
  5. Si la pate colle trop ou est humide, ajoutez 1 a 2 cuilleres de farine. Couvrez et placez au refrigerateur 30 minutes minimum.
  6. Formez des boulettes de la taille d'une noix (environ 4 cm de diametre), legerement aplaties. Roulez-les dans les graines de sesame.
  7. Chauffez l'huile de votre friteuse a 175 °C.
  8. Plongez les falafels par petites fournees (5 a 6 pieces) et faites-les frire 3 a 4 minutes jusqu'a une belle couleur doree uniforme.
  9. Egouttez sur du papier absorbant. Servez chauds avec la sauce tahini (recette ci-dessous).

Astuce : la temperature de 175 °C est ideale pour les falafels. Trop chaud (180-190 °C), l'exterieur brule avant que l'interieur soit cuit. Trop froid (160 °C), les falafels absorbent l'huile et deviennent lourds.

Version air fryer (190 °C, 12-15 min)

L'air fryer est une excellente alternative pour des falafels plus legers avec beaucoup moins d'huile. Le resultat est legerement different — moins dore et moins gras — mais tout aussi delicieux.

  1. Preparez la pate a falafel exactement comme dans la recette principale ci-dessus.
  2. Formez les boulettes et badigeonnez-les generalement d'huile d'olive sur toutes les faces au pinceau. C'est indispensable pour le croustillant.
  3. Prechauffez votre air fryer a 190 °C.
  4. Disposez les falafels en une seule couche dans le panier, sans les superposer. Laissez un petit espace entre chaque.
  5. Faites cuire 12 a 15 minutes, en retournant les falafels a mi-cuisson (au bout de 6-7 minutes).
  6. Les falafels sont prets quand ils sont dores et fermes au toucher.

Conseil : ne surchargez pas le panier de l'air fryer. Procedez en 2 ou 3 fournees si necessaire pour que l'air circule bien autour de chaque falafel.

Version au four (200 °C, 20-25 min)

La cuisson au four est la methode la plus legere : pas de friture, juste un filet d'huile. Les falafels sont un peu moins croustillants mais restent tres savoureux et conviennent parfaitement a un repas equilibre.

  1. Prechauffez votre four a 200 °C (chaleur tournante de preference).
  2. Preparez la pate a falafel selon la recette principale.
  3. Formez les boulettes et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurise.
  4. Badigeonnez generalement chaque falafel d'huile d'olive au pinceau (dessus, dessous et cotes).
  5. Enfournez pour 20 a 25 minutes, en retournant les falafels a mi-cuisson (au bout de 10-12 minutes).
  6. Les falafels sont prets quand ils sont dores et legerement craques en surface.

Astuce four : pour plus de croustillant, passez les falafels 2 minutes sous le grill du four en fin de cuisson. Surveillez bien pour eviter qu'ils ne brulent.

Sauce tahini maison

Pas de falafel sans sauce tahini ! Cette sauce creme a base de sesame est le complement ideal. Elle se prepare en 2 minutes.

Ingredients

  • 3 cuilleres a soupe de tahini (puree de sesame)
  • Le jus d'un citron
  • 1 petite gousse d'ail ecrasee
  • 3 a 4 cuilleres a soupe d'eau froide
  • 1 pincee de sel
  • 1 pincee de cumin (facultatif)

Preparation

Dans un bol, melangez le tahini, le jus de citron et l'ail ecrase. La preparation va epaissir : c'est normal. Ajoutez l'eau cuillere par cuillere en melangeant vigoureusement jusqu'a obtenir une consistance fluide et cremeuse. Salez et ajoutez le cumin si desire. Goutez et ajustez le citron et le sel.

La sauce se conserve 5 jours au refrigerateur dans un recipient ferme. Elle epaissit au froid : ajoutez un peu d'eau pour la detendre avant de servir.

Nos conseils pour des falafels parfaits

  • Pois chiches crus obligatoires : c'est LA regle d'or. Les pois chiches en conserve (deja cuits) donnent des falafels qui s'effritent a la cuisson. Les pois chiches crus, trempes 12h, offrent la texture ideale.
  • Ne mixez pas trop fin : la texture doit etre granuleuse, pas lisse. Des morceaux de pois chiches visibles garantissent la tenue des falafels et une texture interessante en bouche.
  • Le repos au frigo est essentiel : 30 minutes minimum permettent a la pate de raffermir et aux falafels de mieux tenir pendant la cuisson.
  • Soyez genereux en herbes : c'est ce qui donne aux falafels leur couleur verte caracteristique et leur parfum irresistible. Ne lesinez pas sur la coriandre et le persil.
  • Servez sans attendre : les falafels sont meilleurs servis dans les 15 minutes qui suivent la cuisson, quand le croustillant est a son apogee. Accompagnez de pain pita chaud, salade, tomates, oignon rouge et sauce tahini.

Questions fréquentes

Peut-on congeler les falafels avant cuisson ?
Oui, c'est meme recommande si vous voulez preparer a l'avance. Formez les boulettes, placez-les sur une plaque au congelateur pendant 1 heure, puis transferez-les dans un sac de congelation. Ils se conservent 3 mois. Faites-les frire directement sans decongeler, en ajoutant 1 minute de cuisson.
Pourquoi mes falafels s'effritent dans l'huile ?
Trois causes principales : vous avez utilise des pois chiches en conserve (trop humides), la pate a ete mixee trop finement (puree au lieu de texture granuleuse) ou la pate n'a pas repose au refrigerateur. Ajoutez aussi une cuillere de farine si la pate est trop humide.
Quelle est la meilleure methode de cuisson pour les falafels ?
La friteuse a 175 °C donne le resultat le plus croustillant et authentique. L'air fryer est un excellent compromis (croustillant avec moins d'huile). Le four est la methode la plus legere mais donne un resultat moins croustillant. A vous de choisir selon vos priorites.
Combien de temps se conservent les falafels cuits ?
Les falafels cuits se conservent 3 jours au refrigerateur dans un contenant ferme. Pour les rechauffer, passez-les 5 minutes au four a 180 °C ou 3 minutes a l'air fryer a 180 °C. Evitez le micro-ondes qui les ramollit.