Falafels a la Friteuse et Air Fryer
Les falafels maison sont un pur delice du Moyen-Orient : des boulettes de pois chiches parfumees aux herbes fraiches et aux epices, croustillantes a l'exterieur et incroyablement moelleuses a l'interieur. Prepares a la friteuse ou a l'air fryer, ils sont bien meilleurs que ceux du commerce.
Le secret des vrais falafels ? Utiliser des pois chiches crus et trempes, jamais de pois chiches en conserve. Cette base donne la texture parfaite : ferme a l'exterieur, tendre et humide a l'interieur, avec une belle couleur verte grace aux herbes.
La recette des falafels
Ingrédients
- 250 g de pois chiches secs (trempes 12-24h dans l'eau froide)
- 1 oignon moyen
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat (environ 30 g)
- 1 bouquet de coriandre fraiche (environ 20 g)
- 1 cuillere a cafe de cumin moulu
- 1 cuillere a cafe de coriandre moulue
- 1/2 cuillere a cafe de piment (facultatif)
- 1 cuillere a cafe de sel
- 1/2 cuillere a cafe de poivre
- 1 cuillere a cafe de levure chimique
- 2 cuilleres a soupe de farine (si necessaire pour lier)
- 2 cuilleres a soupe de graines de sesame (facultatif)
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
Préparation
- Egouttez les pois chiches trempes (ils doivent avoir double de volume). Ne les cuisez PAS.
- Placez les pois chiches, l'oignon coupe en quartiers, l'ail, le persil et la coriandre dans un robot culinaire.
- Mixez par impulsions jusqu'a obtenir une texture granuleuse (comme du couscous grossier). Ne mixez pas en puree lisse !
- Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le piment, le sel, le poivre et la levure chimique. Mixez brievement pour melanger.
- Si la pate est trop humide pour former des boulettes, ajoutez 1 a 2 cuilleres de farine. Laissez reposer 30 minutes au refrigerateur.
- Formez des boulettes legerement aplaties (environ 4 cm de diametre et 2 cm d'epaisseur). Roulez-les dans les graines de sesame si desire.
- Chauffez l'huile de votre friteuse a 175°C.
- Plongez les falafels par fournees de 5-6 et faites-les frire 3 a 4 minutes jusqu'a ce qu'ils soient uniformement dores et croustillants.
- Egouttez sur du papier absorbant et servez chauds dans un pain pita avec de la salade, des tomates, de l'oignon rouge et une sauce tahini (tahini, citron, ail, eau, sel).
Version air fryer
Les falafels a l'air fryer sont une excellente alternative pour une version plus legere :
- Preparez la pate a falafel comme indique ci-dessus.
- Formez les boulettes et badigeonnez-les generalement d'huile d'olive sur toutes les faces.
- Prechauffez l'air fryer a 190°C.
- Disposez les falafels en une seule couche dans le panier, sans les coller.
- Cuisez 12 a 15 minutes a 190°C en les retournant delicatement a mi-cuisson.
- Les falafels sont prets quand ils sont dores et fermes au toucher.
Remarque : les falafels a l'air fryer seront legerement moins croustillants qu'a la friteuse, mais tout aussi savoureux et beaucoup plus legers. Soyez genereux avec l'huile d'olive en surface pour un meilleur resultat.
Conseils et astuces
Pois chiches crus, jamais en conserve
C'est LA regle d'or des falafels. Les pois chiches en conserve sont deja cuits et trop mous : les falafels se defont dans l'huile. Les pois chiches secs, simplement trempes, ont la texture parfaite pour lier les falafels sans oeuf ni farine (ou presque).
La texture : granuleuse, pas lisse
Mixez par impulsions courtes. La pate doit ressembler a du couscous grossier, avec de petits morceaux visibles. Une pate trop lisse donnera des falafels pateux et lourds au lieu d'etre moelleux et aeriens.
Le repos au froid
Les 30 minutes au refrigerateur ne sont pas facultatives. Le froid raffermit la pate et permet de former des boulettes qui tiennent a la cuisson. Sans ce repos, les falafels risquent de se defaire dans l'huile.
La levure chimique
La levure chimique est le secret de la legerete. Elle fait gonfler legerement les falafels a la cuisson, creant un interieur aerien et moelleux. N'oubliez pas de l'ajouter !
Variantes
- Falafels aux feves : la version egyptienne (ta'ameya) utilise des feves seches a la place des pois chiches, pour un resultat plus vert et plus moelleux
- Falafels au curcuma : ajoutez 1 cuillere a cafe de curcuma pour une belle couleur jaune et des bienfaits anti-inflammatoires
- Falafels au fromage : glissez un petit cube de feta au centre de chaque boulette avant la cuisson
- Falafels verts : doublez la quantite d'herbes (persil, coriandre, menthe) pour des falafels d'un vert intense
- Accompagnements : sauce tahini, houmous, salade fattouch, taboulé, pickles de navets roses