Churros Maison a la Friteuse
Les churros maison a la friteuse sont etonnamment faciles a preparer et le resultat est bien superieur a ceux achetes en supermarche. Croustillants a l'exterieur, fondants a l'interieur, saupoudres de sucre et de cannelle : voila le gouter parfait qui ravira toute la famille.
La pate a churros est une simple pate a choux que l'on pousse a travers une poche a douille cannelee directement dans la friteuse. En 5 minutes de cuisson, vous obtiendrez des churros dores et irresistibles.
La recette des churros
Ingrédients
- 250 g de farine
- 25 cl d'eau
- 50 g de beurre
- 1 cuillere a soupe de sucre
- 1 pincee de sel
- 1 cuillere a cafe d'extrait de vanille
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
- Pour l'enrobage : 100 g de sucre en poudre + 2 cuilleres a cafe de cannelle
- Facultatif : chocolat fondu pour tremper
Préparation
- Dans une casserole, portez a ebullition l'eau avec le beurre coupe en morceaux, le sucre, le sel et la vanille.
- Hors du feu, versez toute la farine d'un coup et melangez vigoureusement a la cuillere en bois jusqu'a obtenir une pate homogene qui se decolle des parois.
- Remettez sur feu doux et dessechee la pate pendant 1 a 2 minutes en remuant constamment. La pate doit former une boule lisse.
- Transferez la pate dans une poche a douille equipee d'une douille cannelee en etoile (1,5 cm de diametre).
- Chauffez l'huile de votre friteuse a 170°C.
- Pressez la poche pour former des batonnets de 10-15 cm directement au-dessus de la friteuse. Coupez la pate avec des ciseaux huiles.
- Faites frire 2 a 3 minutes en retournant a mi-cuisson jusqu'a obtenir une belle couleur doree.
- Egouttez sur du papier absorbant et roulez immediatement les churros dans le melange sucre-cannelle. Servez chauds avec du chocolat fondu.
Conseils et astuces
La pate a choux : la base parfaite
La pate a churros est une pate a choux simplifiee (sans oeufs). L'etape du dessechement est importante : remuez la pate sur le feu jusqu'a ce qu'un film se forme au fond de la casserole. C'est ce qui donne aux churros leur texture croustillante a l'exterieur.
La douille cannelee
La douille en etoile est indispensable pour les churros. Les cannelures augmentent la surface de contact avec l'huile, ce qui cree plus de croustillant. Sans douille cannelee, vous obtiendrez des batonnets lisses qui n'auront pas la meme texture. Utilisez une douille de 1 a 1,5 cm de diametre.
La bonne temperature d'huile
A 170°C, les churros gonflent, dorent et cuisent a coeur en 2-3 minutes. Trop chaude, l'exterieur brule avant que l'interieur soit cuit. Pas assez chaude, les churros absorbent l'huile et deviennent lourds.
Le sucrage immediat
Roulez les churros dans le sucre-cannelle des qu'ils sortent de la friteuse. La chaleur fait legerement fondre le sucre qui adhere parfaitement a la surface. Si vous attendez trop, le sucre ne collera plus.
Variantes
- Churros fourres au chocolat : apres cuisson, injectez du chocolat fondu a l'aide d'une poche a douille fine
- Churros fourres au dulce de leche : la version sud-americaine avec de la confiture de lait
- Churros au citron : ajoutez du zeste de citron dans la pate et enrobez de sucre citron
- Churros au chocolat : ajoutez 2 cuilleres a soupe de cacao dans la pate pour des churros tout chocolat
- Mini churros (churros loops) : formez des petites boucles pour un format aperitif sucre