Croquettes de Poisson aux Herbes Frites
Les croquettes de poisson aux herbes sont un classique de la cuisine familiale, genereux et reconfortant. Un melange de poisson frais emiette, de pomme de terre onctueuse et d'herbes fraiches, le tout enrobe de chapelure doree et croustillante apres un passage a la friteuse.
Avec du cabillaud ou du haddock, du persil, de la ciboulette et de l'aneth, ces croquettes de poisson maison sont bien plus savoureuses que les versions industrielles. Elles se preparent en avance et se frisent en seulement 4 minutes pour un repas rapide que toute la famille adore.
La recette des croquettes de poisson aux herbes
Ingrédients
- 400 g de filets de cabillaud (ou haddock)
- 300 g de pommes de terre (type bintje)
- 1 oeuf + 1 oeuf pour la panure
- 2 cuilleres a soupe de persil plat frais cisele
- 1 cuillere a soupe de ciboulette fraiche ciselée
- 1 cuillere a soupe d'aneth frais cisele
- 1 echalote emincee finement
- 1 cuillere a soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillere a soupe de jus de citron
- Sel et poivre
- Pour la panure :
- 80 g de farine
- 2 oeufs battus
- 150 g de chapelure fine (ou panko pour plus de croustillant)
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
Préparation
- Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salee pendant 20 minutes jusqu'a ce qu'elles soient bien tendres. Egouttez et ecrasez en puree lisse. Laissez tiedir.
- Pendant ce temps, faites pocher les filets de poisson dans de l'eau fremissante avec un filet de citron pendant 8 a 10 minutes. Le poisson doit s'effeuiller facilement a la fourchette.
- Egouttez le poisson et emiettez-le en gros morceaux a la fourchette. Retirez soigneusement les aretes eventuelles.
- Dans un grand saladier, melangez la puree de pommes de terre tiede, le poisson emiette, l'echalote, le persil, la ciboulette, l'aneth, la moutarde, le jus de citron, l'oeuf entier, le sel et le poivre. Melangez delicatement pour garder des morceaux de poisson.
- Formez des croquettes ovales d'environ 8 cm de long et 3 cm de diametre. Vous devriez obtenir 12 a 16 croquettes. Placez-les sur un plateau filme et refrigerez au moins 30 minutes (idealement 1 heure).
- Preparez trois assiettes creuses pour la panure : la farine dans la premiere, les oeufs battus dans la deuxieme, la chapelure dans la troisieme.
- Passez chaque croquette dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure en appuyant legerement pour bien faire adherer. Pour une panure extra croustillante, repetez le passage oeuf + chapelure une seconde fois.
- Chauffez l'huile de votre friteuse a 175°C. Plongez les croquettes par 4-5 et faites-les frire 3 a 4 minutes jusqu'a ce qu'elles soient bien dorees de tous les cotes.
- Egouttez sur du papier absorbant et servez immediatement avec un quartier de citron et une sauce tartare ou un aïoli.
Conseils et astuces
Le choix du poisson
Le cabillaud est le choix classique pour sa chair blanche et delicate. Le haddock (eglefin fume) apporte un gout fume tres agreable. Vous pouvez aussi melanger les deux pour le meilleur des deux mondes. Evitez les poissons trop gras (saumon, maquereau) qui rendent la croquette fragile.
La bonne consistance de l'appareil
La preparation doit etre assez ferme pour tenir en forme. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de chapelure dans la masse. Les pommes de terre doivent etre bien egouttees et ecrasees encore chaudes pour eviter les grumeaux. Le passage au refrigerateur est indispensable pour raffermir les croquettes.
La double panure
Passer les croquettes deux fois dans l'oeuf et la chapelure cree une carapace plus epaisse et plus croustillante. C'est aussi une securite supplementaire : la panure ne risque pas de se fissurer dans la friteuse et de laisser echapper la farce.
La cuisson parfaite
A 175°C, les croquettes dorent uniformement en 3-4 minutes sans que l'interieur ne seche. Comme la farce est deja cuite, il suffit de dorer la panure. Ne piquez jamais une croquette avec une fourchette pour verifier la cuisson, cela percerait la croute.
Variantes
- Croquettes au saumon et aneth : remplacez le cabillaud par du saumon frais et doublez la quantite d'aneth pour un duo classique
- Croquettes de crabe : utilisez de la chair de crabe emiettee pour des croquettes plus raffinées, style crab cakes
- Version panko-sesame : remplacez la chapelure par du panko melange a des graines de sesame pour une texture japonisante
- Croquettes epiceees : ajoutez du curry, du curcuma et de la coriandre fraiche pour une version aux saveurs indiennes
- Mini croquettes aperitif : formez des boulettes de la taille d'une noix pour un buffet ou un aperitif dinatoire