Fish and Chips Maison a la Friteuse
Le fish and chips maison est bien plus qu'un simple poisson frit : c'est un plat complet ou le poisson en pate a beignet croustillante et les frites dorees se repondent a merveille. Preparer un authentique fish and chips a la friteuse est plus facile qu'on ne le croit, et le resultat est incomparablement meilleur que les versions surgelees.
Le secret ? Une pate a beignet a la biere, legere et aerienne, qui enrobe un filet de poisson frais. C'est le plat comfort food par excellence.
La recette du fish and chips
Ingrédients
- 4 filets de cabillaud ou d'eglefin (environ 180 g chacun)
- Pour la pate a beignet : 200 g de farine
- 1 cuillere a cafe de levure chimique
- 1/2 cuillere a cafe de sel
- 25 cl de biere blonde bien froide
- 1 oeuf (blanc et jaune separes)
- 50 g de farine supplementaire pour enrober le poisson
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
- Pour les frites : 1 kg de pommes de terre (Bintje)
- Accompagnements : citron, vinaigre de malt, sel, petits pois
Préparation
- Commencez par les frites : epluchez, coupez en batonnets de 1,5 cm, rincez et sechee. Faites un premier bain a 150°C pendant 6 minutes. Reservez.
- Preparez la pate a beignet : melangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez le jaune d'oeuf et la biere froide. Melangez jusqu'a obtenir une pate lisse.
- Montez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez-le delicatement a la pate. Cette etape donne la legerete a la pate.
- Sechee soigneusement les filets de poisson et farinez-les legerement (secouez l'exces). Cette couche de farine permet a la pate d'adherer.
- Chauffez l'huile de votre friteuse a 180°C.
- Trempez chaque filet dans la pate a beignet puis plongez-le delicatement dans l'huile chaude. Faites frire 5 a 6 minutes en retournant a mi-cuisson.
- Le poisson est pret quand la pate est doree et croustillante. Egouttez sur une grille.
- Pendant ce temps, faites la deuxieme cuisson des frites a 180°C pendant 2-3 minutes jusqu'a ce qu'elles soient dorees.
- Servez immediatement le poisson avec les frites, un quartier de citron, du vinaigre de malt et des petits pois.
Les frites du fish and chips
Le fish and chips traditionnel se sert avec des frites epaisses (environ 1,5 cm), croustillantes a l'exterieur et moelleuses a l'interieur. La methode de la double cuisson est essentielle :
- Blanchiment : 150°C pendant 6 minutes. Les frites sont cuites mais blanches.
- Repos : laissez refroidir au moins 10 minutes.
- Dorage : 180°C pendant 2-3 minutes pour le croustillant.
Consultez notre recette detaillee de frites maison pour maitriser parfaitement cette technique.
Conseils et astuces
La biere : le secret de la pate
La biere apporte le gaz carbonique qui rend la pate legere et aerienne. Utilisez une biere blonde bien froide. La temperature froide est importante : elle empeche le gluten de se developper et garde la pate croustillante. Certains remplacent la biere par de l'eau gazeuse pour une version sans alcool.
Le blanc d'oeuf en neige
L'incorporation du blanc en neige est ce qui fait la difference entre un fish and chips moyen et un excellent. Le blanc donne un volume et une legerete exceptionnels a la pate. Incorporez-le delicatement en soulevant la pate, sans melanger en rond.
L'organisation de la cuisson
Preparez les frites en premier (premiere cuisson), puis le poisson, puis terminez par la deuxieme cuisson des frites pendant que le poisson repose. Tout sera chaud et croustillant au moment de servir.
Variantes
- Fish and chips a l'eglefin : le poisson traditionnel du fish and chips britannique, plus parfume que le cabillaud
- Fish and chips au merlan : une option economique avec un bon resultat
- Pate a la Guinness : remplacez la biere blonde par de la Guinness pour une pate plus coloree et un gout plus complexe
- Version panee : pour un resultat plus simple, panez classiquement le poisson (farine-oeuf-chapelure) au lieu de la pate a beignet
- Accompagnements : sauce tartare maison, mushy peas (puree de petits pois), coleslaw, curry sauce