Poisson Frit a la Friteuse
Le poisson frit a la friteuse est un classique universel, du fish and chips britannique au poisson pane adore des enfants. Un bon poisson pane maison, avec une panure croustillante qui renferme un filet tendre et fondant, n'a rien a voir avec les versions industrielles. La friteuse permet d'obtenir un resultat parfaitement uniforme en quelques minutes.
La recette du poisson frit
Ingrédients
- 4 filets de cabillaud (ou merlan, colin) d'environ 150 g chacun
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 150 g de chapelure fine
- 1 cuillere a cafe de paprika doux
- Sel et poivre
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
- Citron pour le service
Préparation
- Sechee soigneusement les filets de poisson avec du papier absorbant. Assaisonnez de sel et poivre.
- Preparez trois assiettes creuses : farine assaisonnee de paprika, oeufs battus, chapelure.
- Passez chaque filet dans la farine (secouez l'exces), puis dans l'oeuf battu, et enfin dans la chapelure en appuyant bien.
- Pour une panure extra-croustillante, repassez une seconde fois dans l'oeuf puis la chapelure.
- Chauffez l'huile de votre friteuse a 180°C.
- Plongez 1 a 2 filets a la fois (selon la taille de votre friteuse) et faites frire 4 a 5 minutes pour des filets de 2 cm d'epaisseur.
- Le poisson est pret quand la panure est uniformement doree.
- Egouttez sur du papier absorbant et servez immediatement avec du citron, des frites et une sauce tartare.
Conseils et astuces
Le choix du poisson
Privilegiez les poissons blancs a chair ferme qui tiennent bien a la cuisson :
- Cabillaud : le meilleur choix, chair ferme et savoureuse
- Merlan : plus delicat, ideal pour les enfants
- Colin (lieu noir) : economique et bon resultat
- Eglefin (haddock) : le choix traditionnel du fish and chips
Le sechage du poisson
Un poisson humide empeche la panure d'adherer correctement. Epongez chaque filet avec soin avant de le paner. C'est aussi ce qui evite les eclaboussures d'huile dangereuses.
La temperature de 180°C
Le poisson pane necessite une temperature assez elevee (180°C) pour que la panure saisisse rapidement et forme une croute protectrice. Le poisson cuit alors a la vapeur a l'interieur de sa panure, restant moelleux et tendre. A temperature trop basse, la panure s'imbibe d'huile.
Variantes
- Fish and chips : decouvrez notre recette complete de fish and chips avec une pate a beignet a la biere
- Goujonnettes : decoupez le poisson en batonnets pour des goujonnettes parfaites en aperitif
- Panure aux herbes : ajoutez du persil, de l'aneth et du zeste de citron a la chapelure
- Panure Panko : utilisez de la chapelure japonaise pour un croustillant extra-aerien
- Version air fryer : cuisez 12 minutes a 190°C en retournant a mi-cuisson, apres avoir vaporise un peu d'huile