Crevettes Croustillantes Coco-Curry a la Friteuse

Les crevettes croustillantes coco-curry sont un pur delice exotique : de belles crevettes enrobees d'une panure craquante a la noix de coco rapee et au curry, frites a la friteuse jusqu'a obtenir un dore parfait. Le mariage de la douceur de la noix de coco avec les notes chaudes du curry cree une explosion de saveurs a chaque bouchee.

Accompagnees d'une sauce sweet chili (piment doux), ces crevettes panees sont ideales en entree, en aperitif dinatoire ou en plat principal avec du riz basmati. La cuisson a 180°C ne prend que 4 a 5 minutes pour un resultat spectaculaire.

La recette des crevettes coco-curry

Crevettes Croustillantes Coco-Curry
Préparation : 20 minCuisson : 5 minPour 4 personnes

Ingrédients

  • 24 grosses crevettes crues (calibre 16/20), decortiquees avec la queue
  • 100 g de noix de coco rapee (non sucree)
  • 60 g de chapelure fine (ou panko)
  • 2 cuilleres a cafe de curry en poudre (Madras de preference)
  • 1/2 cuillere a cafe de curcuma
  • 1/4 cuillere a cafe de piment de Cayenne (facultatif)
  • 80 g de farine
  • 2 oeufs battus
  • Sel et poivre
  • Huile de friture (tournesol ou arachide)
  • Pour la sauce sweet chili :
  • 5 cuilleres a soupe de sauce chili douce du commerce
  • 1 cuillere a soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillere a cafe de sauce soja
  • 1 cuillere a cafe de gingembre frais rape
  • Quelques feuilles de coriandre fraiche ciselees

Préparation

  1. Preparez les crevettes : decortiquees en gardant la queue (elle sert de poignee pour la degustation), incisez le dos pour retirer le boyau noir. Rincez et sechez soigneusement avec du papier absorbant.
  2. Preparez la panure coco-curry : dans un saladier, melangez la noix de coco rapee, la chapelure, le curry, le curcuma, le piment de Cayenne (si utilise), une pincee de sel et de poivre. Melangez bien pour une repartition homogene des epices.
  3. Disposez trois assiettes creuses : la farine dans la premiere, les oeufs battus dans la deuxieme, le melange coco-curry dans la troisieme.
  4. Prenez chaque crevette par la queue, passez-la dans la farine (secouez l'exces), puis dans l'oeuf battu, puis dans le melange coco-curry en appuyant bien pour faire adherer la panure. Deposez les crevettes panees sur un plateau.
  5. Pour une panure encore plus epaisse et croustillante, repetez le passage oeuf + panure une seconde fois.
  6. Refrigerez les crevettes panees 15 minutes pour fixer la panure (facultatif mais recommande).
  7. Chauffez l'huile de votre friteuse a 180°C.
  8. Plongez les crevettes par 6-8 dans l'huile chaude. Faites frire 3 a 4 minutes jusqu'a ce que la panure soit bien doree et la coco legerement grillee.
  9. Pendant la friture, preparez la sauce : melangez la sauce chili douce, le jus de citron vert, la sauce soja, le gingembre rape et la coriandre.
  10. Egouttez les crevettes sur du papier absorbant et servez immediatement avec la sauce sweet chili et des quartiers de citron vert.

Conseils et astuces

Le choix des crevettes

Utilisez de grosses crevettes crues (calibre 16/20, soit 16 a 20 crevettes par livre). Les crevettes crues surgelees fonctionnent tres bien : decongelez-les au refrigerateur pendant la nuit et sechez-les parfaitement. Evitez les crevettes deja cuites qui deviendraient seches et caoutchouteuses apres la friture.

La noix de coco rapee

Utilisez de la noix de coco rapee non sucree (rayon bio ou epicerie asiatique). La version sucree brule trop vite dans la friteuse a cause du sucre. Le melange chapelure + coco (50/50) donne le meilleur equilibre entre croustillant et saveur. Trop de coco seule a tendance a se detacher.

La cuisson express

Les crevettes cuisent tres vite : 3 a 4 minutes suffisent a 180°C. Des que la panure est doree, sortez-les immediatement. Les crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses. Mieux vaut retirer 30 secondes trop tot que trop tard.

Garder la queue

La queue de la crevette n'est pas qu'esthetique : elle sert de poignee pour tremper les crevettes dans la sauce et les manger proprement avec les doigts. Laissez-la toujours en place pour cette recette.

Variantes

  • Crevettes coco-citron vert : ajoutez le zeste d'un citron vert dans la panure pour une note acidulee qui contraste avec la douceur de la coco
  • Crevettes coco-panko : remplacez la chapelure fine par du panko pour un croustillant encore plus prononce et aerien
  • Version air fryer : vaporisez les crevettes panees d'huile et cuisez a 200°C pendant 8-10 minutes en retournant a mi-cuisson. Le resultat est excellent avec moins de matiere grasse
  • Crevettes satay : remplacez le curry par de la poudre de cacahuete et servez avec une sauce satay (beurre de cacahuete, lait de coco, sauce soja)
  • Brochettes coco-curry : enfilez les crevettes panees sur des brochettes en bois avant de les frire pour une presentation festive

Questions fréquentes

Peut-on preparer les crevettes panees a l'avance ?
Oui, vous pouvez paner les crevettes jusqu'a 4 heures a l'avance et les conserver au refrigerateur sur un plateau, couvertes de film alimentaire. Vous pouvez aussi les congeler : disposez-les a plat sur un plateau au congelateur, puis transferez-les en sac une fois dures. Frissez-les directement sans decongeler, en ajoutant 1 minute de cuisson.
Quelle huile utiliser pour frire les crevettes coco ?
L'huile d'arachide est ideale pour sa neutralite et son point de fumee eleve. L'huile de tournesol fonctionne egalement tres bien. Evitez l'huile de coco qui, bien que thematique, a un point de fumee trop bas pour la friture a 180°C. Consultez notre guide complet sur quelle huile pour friteuse.
Comment empecher la noix de coco de bruler ?
La noix de coco brule rapidement au-dela de 180°C. Respectez scrupuleusement la temperature et ne depassez pas 4 minutes de friture. Le melange 50/50 avec de la chapelure protege la coco. Si votre friteuse a tendance a surchauffer, reduisez a 175°C et ajoutez 30 secondes de cuisson.
Avec quoi servir les crevettes coco-curry ?
En entree, servez-les avec la sauce sweet chili et des quartiers de citron vert. En plat principal, accompagnez-les de riz basmati ou de riz a la coco, d'une salade de mangue verte et de coriandre fraiche. Pour un aperitif, presentez-les debout dans un verre avec la sauce au fond.