Nems Maison a la Friteuse
Les nems maison a la friteuse sont un regal incontournable de la cuisine asiatique. Croustillants, dores et garnis d'une farce savoureuse au porc et aux crevettes, ils n'ont rien a voir avec les nems surgelees du commerce. Avec une bonne friteuse, vous obtiendrez des nems croustillants dignes des meilleurs restaurants vietnamiens.
La preparation demande un peu de temps (surtout le pliage), mais la cuisson a la friteuse est ultra-rapide : 5 a 6 minutes suffisent pour des nems parfaitement dores.
La recette des nems
Ingrédients
- 1 paquet de feuilles de riz (galettes de riz rondes)
- 300 g de viande de porc hachee
- 150 g de crevettes crues decortiquees, hachees grossierement
- 100 g de vermicelles de soja (trempes 10 min dans l'eau chaude, egouttes et coupes)
- 2 carottes rapees
- 1 oignon emince finement
- 2 gousses d'ail hachees
- 1 oeuf
- 2 cuilleres a soupe de nuoc-mam (sauce de poisson)
- 1 cuillere a cafe de sucre
- Poivre noir moulu
- Quelques feuilles de menthe fraiche (facultatif)
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
Préparation
- Preparez la farce : dans un grand saladier, melangez le porc hache, les crevettes hachees, les vermicelles egouttes et coupes, les carottes rapees, l'oignon, l'ail, l'oeuf, le nuoc-mam, le sucre et le poivre. Melangez bien a la main.
- Laissez reposer la farce 15 minutes au refrigerateur pour qu'elle soit plus facile a travailler.
- Humidifiez une feuille de riz en la passant rapidement dans de l'eau tiede (2-3 secondes). Posez-la sur un plan de travail propre et humide.
- Deposez 2 cuilleres a soupe de farce en boudin au tiers inferieur de la feuille. Ajoutez une feuille de menthe si desire.
- Repliez le bord inferieur sur la farce, rabattez les cotes vers l'interieur, puis roulez fermement vers le haut pour former un rouleau bien serre.
- Repetez l'operation avec toutes les feuilles et la farce (environ 20-24 nems).
- Chauffez l'huile de votre friteuse a 170°C.
- Plongez les nems par fournees de 4-5 et faites-les frire 5 a 6 minutes en les retournant a mi-cuisson, jusqu'a ce qu'ils soient uniformement dores et croustillants.
- Egouttez sur du papier absorbant et servez chauds avec de la sauce nuoc-mam allongee d'eau, de jus de citron vert, de sucre et de piment.
Technique de pliage
Le pliage des nems est l'etape la plus delicate. Voici les cles du succes :
- Humidification rapide : trempez la feuille de riz 2-3 secondes seulement. Elle doit rester legerement ferme ; elle s'assouplira en posant.
- Peu de farce : ne surchargez pas. Deux cuilleres a soupe suffisent. Des nems trop remplis eclatent a la cuisson.
- Roulage serre : roulez fermement en chassant l'air. Un nem trop lache ne sera pas croustillant.
- Sceller les bords : humidifiez legerement le bord superieur de la feuille avec de l'eau pour bien fermer le rouleau.
Conseils et astuces
La double cuisson pour des nems extra-croustillants
Pour des nems encore plus croustillants, utilisez la technique de la double cuisson : une premiere friture a 160°C pendant 4 minutes, un repos de 5 minutes, puis une seconde friture a 180°C pendant 2 minutes. Les nems seront ultra-croustillants et resteront craquants plus longtemps.
La temperature de l'huile
A 170°C, les nems dorent uniformement sans bruler. Si l'huile est trop chaude, l'exterieur cuit trop vite et la farce reste crue a l'interieur. Si elle n'est pas assez chaude, les nems absorbent l'huile et deviennent mous.
La farce bien egouttee
Essorez bien les carottes rapees et les vermicelles. Trop d'eau dans la farce fait eclater les nems a la cuisson et empeche le croustillant.
Variantes
- Nems au poulet : remplacez le porc par du poulet hache pour une version plus legere
- Nems aux crevettes : uniquement des crevettes pour une version tout-fruits de mer
- Nems vegetariens : tofu emitte, champignons noirs, pousses de soja et vermicelles
- Nems au crabe : chair de crabe, pousses de bambou et champignons pour une version raffinee
- Rouleaux de printemps frits : ajoutez de la salade et des herbes fraiches dans la farce