Samossas a la Friteuse

Les samossas a la friteuse (aussi ecrits samoussas ou samosas) sont des bouchees triangulaires croustillantes garnies d'une farce epicee aux legumes. Originaires d'Inde, ces delicieux petits chaussons frits se sont repandus dans le monde entier et sont devenus un incontournable de l'aperitif ou de l'entree.

Preparer des samossas maison est plus simple qu'il n'y parait. Avec des feuilles de brick et une bonne friteuse, vous obtiendrez en quelques minutes des samossas croustillants et savoureux qui impressionneront vos convives.

La recette des samossas

Samossas aux Legumes Epices
Préparation : 30 minCuisson : 6 minPour 6 personnes

Ingrédients

  • 10 feuilles de brick
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 150 g de petits pois (frais ou congeles)
  • 1 oignon emince
  • 2 gousses d'ail hachees
  • 1 morceau de gingembre frais rape (2 cm)
  • 2 cuilleres a cafe de curry en poudre
  • 1 cuillere a cafe de cumin moulu
  • 1/2 cuillere a cafe de curcuma
  • 1/2 cuillere a cafe de garam masala
  • 1 piment vert emince (facultatif)
  • Coriandre fraiche ciselee
  • Sel
  • 2 cuilleres a soupe d'huile pour la cuisson de la farce
  • Huile de friture (tournesol ou arachide)

Préparation

  1. Faites cuire les pommes de terre a l'eau salee jusqu'a ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes). Egouttez et ecrasez grossierement a la fourchette (pas en puree lisse).
  2. Dans une poele, faites chauffer 2 cuilleres a soupe d'huile. Faites revenir l'oignon 5 minutes, puis ajoutez l'ail, le gingembre et le piment.
  3. Ajoutez toutes les epices (curry, cumin, curcuma, garam masala) et faites revenir 1 minute en remuant pour liberer les aromes.
  4. Ajoutez les pommes de terre ecrasees et les petits pois. Melangez bien, salez et laissez refroidir. Ajoutez la coriandre fraiche.
  5. Coupez chaque feuille de brick en 3 bandes dans la longueur.
  6. Deposez une cuillere a soupe de farce en bas d'une bande. Repliez en triangle en remontant (voir technique de pliage ci-dessous).
  7. Collez le bord final avec un peu d'eau ou de blanc d'oeuf.
  8. Chauffez l'huile de votre friteuse a 170°C.
  9. Plongez les samossas par fournees de 4-5 et faites-les frire 3 a 4 minutes jusqu'a ce qu'ils soient dores et croustillants.
  10. Egouttez sur du papier absorbant et servez chauds avec une sauce au yaourt et menthe ou un chutney de mangue.

Technique de pliage en triangle

Le pliage en triangle est la signature des samossas. Voici la methode pas a pas :

  1. Prenez une bande de feuille de brick (un tiers de feuille ronde, decoupee dans la longueur).
  2. Deposez une cuillere de farce en bas a gauche de la bande.
  3. Rabattez le coin inferieur gauche vers la droite pour former un premier triangle.
  4. Continuez a plier en triangle en remontant la bande, comme si vous pliiez un drapeau.
  5. Collez le rabat final avec un peu d'eau ou de blanc d'oeuf battu.
  6. Vous obtenez un triangle compact et bien ferme, pret a frire.

Astuce : ne surchargez pas en farce. Un samossa trop rempli eclate a la cuisson. Une bonne cuillere a soupe suffit.

Conseils et astuces

La farce refroidie

Laissez toujours la farce refroidir completement avant de la mettre dans les feuilles de brick. Une farce chaude ramollit la pate et rend le pliage difficile. Elle peut aussi faire eclater les samossas a la cuisson.

Le bon croustillant

Les feuilles de brick donnent un croustillant leger et feuillete, ideal pour les samossas. Si vous preferez une texture plus epaisse et craquante, utilisez de la pate a samossa (disponible en epicerie asiatique ou indienne).

La cuisson a 170°C

Les samossas se cuisent a une temperature moderee (170°C) car les feuilles de brick dorent tres vite. A 180°C ou plus, l'exterieur brule avant que la farce soit bien chaude a coeur. Surveillez attentivement la cuisson.

Variantes

  • Samossas a la viande : remplacez les pommes de terre par de l'agneau ou du boeuf hache revenu avec les epices
  • Samossas au poulet : poulet cuit effiloche avec curry, oignon et coriandre
  • Samossas au fromage : fromage frais, epinards et pignons de pin pour une version vegetarienne originale
  • Samossas sucres : farce a la banane, cannelle et miel pour un dessert surprenant
  • Version air fryer : badigeonnez d'huile et cuisez 10 minutes a 180°C en retournant a mi-cuisson

Questions fréquentes

A quelle temperature frire les samossas ?
Les samossas se frisent a 170°C pendant 3 a 4 minutes. Les feuilles de brick dorent rapidement, surveillez donc la cuisson de pres. Retournez-les a mi-cuisson pour une coloration uniforme.
Peut-on preparer les samossas a l'avance ?
Oui ! Vous pouvez plier les samossas et les conserver au refrigerateur pendant 24h avant de les frire. Vous pouvez aussi les congeler sur un plateau puis les stocker en sac congelation. Ils se cuisent directement congeles en ajoutant 1 a 2 minutes de cuisson.
Feuille de brick ou pate a samossa ?
Les feuilles de brick sont plus faciles a trouver et donnent un resultat leger et croustillant. La pate a samossa traditionnelle (disponible en epicerie indienne) est plus epaisse et donne un resultat plus rustique et croquant. Les deux fonctionnent tres bien a la friteuse.
Quelle sauce servir avec les samossas ?
Traditionnellement, on sert les samossas avec une sauce au yaourt (yaourt, menthe, concombre, sel) ou un chutney de mangue. La sauce aigre-douce, la sauce tamarinde ou simplement du ketchup epice sont aussi de bonnes options.